Как организовать доставку еды и зарабатывать на этом

Содержание
  1. Преимущества и недостатки «Дарк китчен» в сравнении с традиционными точками общепита
  2. Большинство клиентов — люди на диете и те, у кого нет времени на готовку
  3. Какое помещение подходит для доставки еды. Санитарные и другие требования
  4. Набор помещений (цехов) или зон для кухни доставки (dark kitchen)
  5. Пример планировки кухни для доставки блюд площадью 77 кв.м.:
  6. Примерный список оборудования для оснащения кухни Dark Kitchen.
  7. Какие документы и согласования нужны для доставки еды
  8. Какой формат доставки и концепцию выбрать?
  9. Анализ рынка
  10. Целевая аудитория
  11. Анализ конкуренции
  12. Доставка еды как бизнес — насколько это выгодно
  13. Пошаговый план открытия службы доставки
  14. Нужен ли вам сайт, и как его сделать с минимальными затратами
  15. Что должно быть на сайте доставки еды
  16. Дополнительные функции для сайта доставки, кафе или ресторана:
  17. Финансовые расчеты
  18. Стартовый капитал
  19. Ежемесячные расчеты
  20. Сколько можно заработать и срок окупаемости
  21. Обязательно ли делать мобильное приложение для доставки еды
  22. Стоит ли работать с агрегаторами доставки?
  23. Как наладить курьерскую службу
  24. Важные организационные вопросы
  25. Оборудование и сырье
  26. А что в меню?
  27. Соберите достойную команду
  28. Расскажите о себе
  29. 2. Описание бизнеса, продукта или услуги
  30. Как считать себестоимость и цену продажи блюд
  31. Персонал для работы
  32. Как раскрутить службу доставки еды
  33. Онлайн методы продвижения:
  34. Оффлайн методы продвижения:
  35. Можно ли сэкономить 1 000 000₽ (или больше) при запуске своей службы доставки блюд

Преимущества и недостатки «Дарк китчен» в сравнении с традиционными точками общепита

Преимущества:

·        Сравнительно небольшие вложения при запуске

·        Не тратим деньги на официантов, менеджеров зала, мойщиц посуды и другой персонал зала

·        Быстрый запуск

·        Небольшая аренда, т.к. помещение может быть и в промзоне

·        Меньше требований к помещению

Недостатки:

·        Вас не видят клиенты (в отличие от кафе или ресторана в хорошей локации)

·        Возможно, больше затрат на продвижение, т.к. не работает эффект присутствия

·        Дополнительные затраты на логистику (курьеры, сборка заказов, распределение заказов)

·        Дополнительные затраты на одноразовую посуду и упаковку

Большинство клиентов — люди на диете и те, у кого нет времени на готовку

У нас есть те, кто с нами с первого дня и до сих пор. Есть те, кто худеет, есть те, кто не хочет готовить, есть офисные сотрудники, которые берут нас в качестве ланча. Если говорить о портрете клиента, что средний возраст заказчиков – от 25 до 40 лет. Среди них 40% тех, у кого просто нет времени готовить, 40% худеющих и 20% офисных сотрудников.

После пробного дня с нами остается 30% клиентов. Считаю, что это высокий процент, которого мы достигаем благодаря сервису доставки и качеству. Контролировать качество еды помогает шеф-повар: она пробует перед отправкой все блюда и проверяет срок годности продуктов. Общение менеджеров с клиентами контролирует директор, который сидит рядом с ними. 

Азиза Камилова

Какое помещение подходит для доставки еды. Санитарные и другие требования

Требования к помещению для доставки еды не такие серьезные, как к стационарному ресторану. Нет необходимости брать помещение в центре города или на проходном месте. Отсутствие торгового зала – тоже плюс, т.к. производственные площади можно разместить более эффективно на небольшом пространстве. В идеале, параметры помещения для доставки такие:

  • Не жилой дом (в жилом тоже возможно размещение, но могут возникнуть проблемы с соседями, от этого – внеплановые проверки, вплоть до закрытия)
  • Не жилое помещение. Это обязательно. В квартире или в частном доме организовать dark kitchen можно, но это не законно.
  • Удобная логистика (расположение, которое позволяет быстро доставить в любую зону доставки без пробок и проблем)
  • Площадь помещения зависит от объема доставки и ассортимента. Если вы делаете только роллы, и не планируете больше 50 доставок в день, достаточно 20-30 кв.м. Для кухни с ассортиментом и нагрузкой до 500 доставок в день нужна площадь от 50 кв.м.
  • Достаточная выделенная мощность по кВт. Если у вас тепловое оборудование электрическое, нужно закладывать мощность от 15 кВт (для маленького производства). В среднем, для кухни, которая может обслужить около 500 человек в день, требуется 50 кВт. Если есть газ, электрическая мощность в разы снижается
  • Наличие газа – это плюс, но есть нюансы. Во-первых, газовый проект должен предусматривать работу газовых печей и другого оборудования. То, что газ заведен в помещение, еще не означает, что им можно будет пользоваться. Возможно, по проекту есть только газовый котел. Тогда, чтобы добавить дополнительное оборудование, нужно согласование с газовыми службами. А это не дешево, и не всегда возможно
  • Наличие двух входов-выходов, с возможностью подъезда к ним. Это нужно по пожарной безопасности, и по санитарным правилам. Если у вас один вход, не получится избежать пересечения потоков сырья и готовой продукции (а это основное требование нового СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
  • Если вы работаете на сырье (используете сырое мясо, рыбу, овощи) нужно разделить зоны обработки сырья и готовой продукции. В идеале, это отдельные цеха (в крайнем случае – отдельные зоны, по возможности отделенные хотя-бы перегородками высотой 1,8м)
  • Необходима хорошая приточно-вытяжная вентиляция. Если помещение в жилом доме, вентиляцию нужно вывести выше конька крыши. В этом случае, главное, чтобы шум от вентиляции и запахи не мешали жильцам дома, иначе проблем не избежать

Вы спросите: можно ли не соблюдать эти требования? Конечно, есть доставки и стационарные рестораны, у которых один вход, маленькая площадь, и они работают. По закону в таких предприятиях ограничивается ассортимент (нельзя работать на сырье). По факту – зависит от лояльности Роспотребнадзора в вашем регионе. Где-то закрывают глаза на такие нарушения, где-то нет. Наш совет – если нет других вариантов по помещению, можно начинать с малого. Только не вкладывайте в это помещение значительные средства. Возможно, придется менять локацию.

Набор помещений (цехов) или зон для кухни доставки (dark kitchen)

Расчет для производства производительностью 300-500 доставок в день. Примерно такой же набор помещений делается и в классическом ресторане или кафе. Помещения расположены по принципу поточности (сырье и готовая продукция не пересекается). Это не обязательно отдельные помещения, но желательно зонировать пространство как минимум, перегородками, 1,8 метра в высоту. В идеале, эту схему нужно соблюсти и в реальности:

  • Раздевалка (5-10 кв.м.) (можно совместить с зоной приема пищи), санузел для персонала (2 кв.м.). Выход из санузла не должен быть напрямую в производственные помещения. Допускается выход в коридор, в раздевалку…
  • Технические помещения (котельная, щитовая)
  • Кабинет (администратор, шеф-повар, бухгалтер), (3-6 кв.м.)
  • Склад (от 5 кв.м.). Довольно много места занимает упаковка
  • Зона приемки сырья (2-5 кв.м.). Вам нужно где-то принимать продукты от поставщиков, взвешивать их, и отправлять по местам хранения
  • Мясо-рыбный цех (6-10 кв.м.) (с отдельными мойками и столами для мяса, птицы, рыбы)
  • Овощной цех (4-6 кв.м.) (с мойкой для овощей). Иногда мясной и овощной цех соединяют, но отделить их от горячего или холодного цеха крайне желательно
  • Горячий цех (20-30 кв.м.)
  • Холодный цех (8-12 кв.м.). Часто холодный и горячий цех размещают в одном помещении. В этом случае, нужно расположить холодную зону ближе к зоне упаковки (выдаче) блюд.
  • Зона упаковки (6-10 кв.м.) Здесь заказы собираются и упаковываются
  • Экспедиция (хранение и выдача заказов) (3-10 кв.м.). В идеале, экспедиция отделена от зоны упаковки. В экспедиции хранятся уже упакованные блюда что исключает их загрязнение от окружающей среды. Отсюда курьер забирает заказы
  • Если у вас в ассортименте есть кондитерские изделия, к этому набору помещений добавляются зоны замеса теста и выпечки, отделки изделий, обработка яйца, мойка производственного инвентаря, зона просеивания муки с вытяжкой

Пример планировки кухни для доставки блюд площадью 77 кв.м.:

Примерный список оборудования для оснащения кухни Dark Kitchen.

Ассортимент: роллы + пицца (номера оборудования соответствуют плану выше):

1

Шкаф холодильный

Polair ШХ-0,7

735х884х2064

2

Шкаф низкотемпературный

Polair ШХ-0,7

735х884х2064

3

Ванна моечная двухсекционная

RADA ВМ-2/530

1060*530*870

4

Полка кухонная настенная сплошная

RADA ПС-10/4Н-430

1000x400x300

5

Стол производственный с бортом

RADA ПРПС-15/6

1500x600x870

6

Весы электронные настольные

МАССА ПВ-15

Платформа 350*340

7

Полка кухонная настенная сплошная

RADA ПС-10/4Н-430

1000x400x300

8

Стол производственный с бортом

RADA ПРПС-6/6

600x600x870

9

Мясорубка

10

Весы электронные напольные

cas dl-150

 платформа 390 х 510

11

Стеллаж кухонный

RADA CK 10/4

1000x400x1850

12

Стол производственный с бортом

RADA ПРПС-6/6

600x600x870

13

Ванна моечная двухсекционная

RADA ВМ-2/530

1060*530*870

14

Шкаф холодильный

Polair ШХ-0,7

735х884х2064

15

Стеллаж кухонный

RADA CK 10/4

1000x400x1850

16

Ванна моечная двухсекционная

RADA ВМ-2/530

1060*530*870

17

Полка для сушки разделочных досок

RADA ПД-6/2Н

600х350х250

18

Стол производственный с бортом

RADA ПРПС-12/6

1200x600x870

19

Полка кухонная настенная сплошная

RADA ПС-10/4Н-430

1000x400x300

20

Рукомойник

21

Весы электронные настольные

МАССА ПВ-15

Платформа 350*340

22

Стол производственный с бортом

RADA ПРПС-15/6

1500x600x870

23

Шкаф холодильный

Polair ШХ-0,7

735х884х2064

24

Шкаф низкотемпературный

Polair ШХ-0,7

735х884х2064

25

Стол производственный с бортом

RADA ПРПС-6/6

600x600x870

26

Зонт вентиляционный

под заказ

5046х1047

27

Плита электрическая с духовым шкафом, четыре конфорки

ЭП-4ЖШ

1010х840

28

Стол производственный с бортом

RADA ПРПС-12/6

1200x600x870

29

Полка кухонная настенная сплошная

RADA ПС-10/4Н-430

1000x400x300

30

Фритюрница настольная, две ванны, 4 + 4л.

Fimar FT 44

435x400x315

31

Тележка — шпилька под гастроемкости GN 1/1, 8 уровней.

470*600

32

Пароконвектомат, 6 гастроемкостей GN1/1, температурный датчик — щуп, + подставка под пароконвектомат.

UNOX

900*740*850

33

Печь для пиццы двухкамерная

Fimar FM4+4

900x810x830

34

Стол с охлаждаемым объемом

1240x710x910

35

Полка кухонная настенная сплошная

RADA ПС-10/4Н-430

1000x400x300

36

Стол производственный с бортом

RADA ПРПС-15/6

1500x600x870

37

Весы электронные настольные

МАССА ПВ-15

Платформа 350*340

38

Стол производственный с бортом

RADA ПРПС-6/6

600x600x870

54

Тестомес спиральный

Avancini SP 25/E

420х720х670

39

Рисоварка

40

Стол производственный с бортом

RADA ПРПС-10/6

1000x600x870

41

Стол с охлаждаемым объемом

1240x710x910

42

Полка кухонная настенная сплошная

RADA ПС-10/4Н-430

1000x400x300

43

Стол производственный с бортом

RADA ПРПС-15/6

1500x600x870

44

Полка кухонная настенная сплошная

RADA ПС-10/4Н-430

1000x400x300

45

Весы электронные настольные

МАССА ПВ-15

Платформа 350*340

46

Стол производственный с бортом

RADA ПРПС-6/6

600x600x870

47

Стол с охлаждаемым объемом

1240x710x910

48

Рукомойник

49

Стол производственный с бортом

RADA ПРПС-15/6

1500x600x870

50

Стол производственный с бортом

RADA ПРПС-10/6

1000x600x870

51

Шкаф холодильный

Polair ШХ-0,7

735х884х2064

52

Шкаф для хранения верхней одежды

под заказ

934х424

53

Шкаф для хранения санитарной одежды

под заказ

934х424

Какие документы и согласования нужны для доставки еды

Если вы арендуете или у вас есть готовое помещение, оформленное как не жилое, то все очень просто. Каких-то особых согласований не требуется. Достаточно уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности в качестве объекта общественного питания. Уведомление обычно отправляют через МФЦ. Естественно, предварительно нужно образовать юридическое лицо (ООО или ИП).

По закону, с первой проверкой к вам придут не раньше, чем через 3 года после начала деятельности. По факту, так и будет, если на вас не будут жаловаться соседи или потребители, или не случится какой-нибудь форс-мажор (отравление, неблагополучная эпидемиологическая обстановка (ковид в т.ч.)

В любом случае, вы самостоятельно должны:

  • Сделать планировку помещений и расстановку оборудования в соответствии с нормами
  • Соблюдать санитарные нормы. Главные правила для общепита, это СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и Технический регламент ТР ТС 021-2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • Разработать и внедрить систему пищевой безопасности ХАССП
  • Разработать программу производственного контроля и осуществлять контроль в соответствии с этой программой (делать периодические исследования продукции, обеспечить мероприятия для выпуска безопасной продукции)
  • Рассчитать Технико-технологические карты на все блюда, с расчетом калорийности и пищевой ценности
  • Сопровождать продукцию информацией для потребителя (на блюда прикреплять маркировочные ярлыки с указанием состава блюд, пищевой ценности, аллергенов, сроков хранения, места производства и другую информацию). Какую информацию указывать, читайте в ТР ТС 022-2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Можно ли сделать эти документы самим? Да, можно. Но вы потратите очень много драгоценного времени. Я очень настоятельно рекомендую доверить эти процессы специалистам. Все это стоит относительно не дорого, а в пересчете на время и трудозатраты становится выгодным вложением.

Особенно рекомендую не делать планировку помещений и не заказывать оборудование, если вы далеки от общепита. Неправильная планировка – это проблемы с Потребнадзором при проверках, и штрафы. Неграмотная расстановка оборудования – это неудобства в работе и несоблюдение технологии.

Отдельная история – поставщики оборудования… Вы можете «сэкономить» и заказать техпроект у них. Да, вы получите бесплатный проект кухни взамен на обязательство приобрести о них оборудование. Но, вы же знаете, где лежит бесплатный сыр. В итоге – ненужное вам оборудование, не той мощности и не в нужном ценнике. Мне часто дают предложения поставщиков для проверки. Где-то 98% проверку не проходят. В итоге, стоимость оборудования уменьшаем в разы. У нас есть кейсы, где мы экономим $40000 — $50000 при закупке оборудования для небольшого кафе. И таких примеров очень много.

Какой формат доставки и концепцию выбрать?

Во-первых, нужен тщательный анализ конкурентов. Например, в некоторых городах рынок суши/роллов настолько насыщенный, что выходить туда практически бессмысленно. Или пицца…

Но, даже, если конкурентов много, а вы проанализировали их доставку, и поняли, что можете дать большие преимущества (лучше качество, ниже цены, быстрее доставку…) – можете действовать. Только надо оценить свои реальные возможности. Вполне может оказаться, что вы откроете еще одну посредственную доставку в своем городе. Успеха тогда не ждите…

Во-вторых, ассортимент блюд зависит от вашего производства. Если кухня небольшая, нужно ограничится небольшим ассортиментом.

И в-третьих, часто в приоритете ваши личные предпочтения. Но тут опять же нужен анализ и понимание, совпадают ли ваши предпочтения с рынком. Возможно, ваши уникальные чебуреки из кенгуру никому не нужны…

Анализ рынка

Доставка еды – бизнес не из простых, важно учитывать множество нюансов в работе, постоянно соперничать с конкурентами и придумывать все новые способы переманить покупателей на свою сторону.

Для этого потребуется проанализировать рынок, конкурентов, узнать каким образом они работают и чем заманивают покупателей.

Целевая аудитория

Доставка еды охватывает и делает целевой аудиторией большую часть населения от 18 лет и до 55.  В целом ЦА можно разбить на такие категории:

  1. Мужчины возрастной категории 18-55 лет. Пользование такими сервисами для них – это экономия времени. Обычно делают заказы минимум 5 раз в неделю.
  2. Женщины возрастом 18-40 лет. Использование сэкономленного времени на работу и отдых, вместо готовки. Заказы могут поступать 7 дней в неделю.
  3. Офисные служащие – из-за нехватки времени на готовку домашних обедов, заказ их в офис пользуется завидной популярностью. До 5 раз.
  4. Женатые и проживающие в гражданском браке, пары – пользуются сервисом для экономии времени, внесения разнообразия в употребление пищи. Обычно 1-3 раза за неделю.
  5. Студенты, школьники – заказывается в основном фастфуд, не чаще 1 раза за неделю.
  6. Заказы на различные мероприятия – категория включает в себя все группы одновременно.

Выбирая аудиторию, необходимо рассматривать среднюю зарплату по городу, спрос на такие услуги, популярность фастфуда, обедов и так далее.

Анализ конкуренции

В сфере услуг доставка еды как бизнес считается одной из самых популярных, все оттого, что спрос на нее не падает, не зависит от сезона. Даже в кризисные времена люди любят покушать.

Для открытия конкурентоспособной точки потребуется изучить противников, их цены, ассортимент, районы доставки (за какое время и по какой стоимость отвозятся продукты).

С учетом положения дел на рынке можно заявить, что даже при наличии большого уровня конкуренции появление новых компаний возможно. Они могут отвоевать себе аудиторию, при условии лучшего сервиса или более быстрой доставки.

Доставка еды как бизнес — насколько это выгодно

Конечно, все индивидуально. Но есть некоторые средние показатели в этой сфере. О них ниже…

  • Не ждите быстрой прибыли. Слышали об окупаемости в полгода? Забудьте. Спорим, это вам сказал продавец франшизы?
  • Как минимум, полгода вы будете в лучшем случае выходить в ноль. Это связано с необходимостью лить деньги на рекламу, чтобы о вас узнали.
  • Только в случае, если у вас действительно хороший продукт (банальное соотношение цена/качество/скорость) вы сможете выйти в плюс. Смотрите, вы вкладываете на рекламу на привлечение одного клиента около 50-100 рублей. Если это будет одноразовый заказ, реклама не эффективна. Только повторные несколько заказов от одного клиента принесут прибыль.
  • Примерная чистая прибыль через полгода после старта = 20% от оборота (при условии, что ваша наценка = 200%, т.е. вы себестоимость блюда (по набору продуктов, без учета других расходов) умножаете на 3. Т.е., при обороте в 500000₽ ваша средняя прибыль = 100000₽. Но не всегда и не везде ☹ Имеет значение ФОТ, аренда, грамотное распределение расходов и т.п.

Какой же доход (оборот) в месяц для доставки еды считать нормальным? Опять же все индивидуально. В реальности, у большинства доставок месячная выручка не больше 300000₽. Только единицы зарабатывают 1 млн и больше (это выручка, т.е. чистыми – около 200 000₽). Хотя, есть конечно, примеры, когда выручка исчисляется миллионами, но это дорогого стоит. Кстати, не всегда компании миллионеры прибыльны. Часто они работают на долгосрочную перспективу (которая может так и не наступить…)

Пошаговый план открытия службы доставки

  • Сделать анализ конкурентов и выбрать свою нишу
  • Регистрировать юрлицо, оформить кассу, расчетный счет
  • Подобрать помещение, сделать проект кухни, заключить договор аренды и закупить оборудование
  • Разработать бренд-бук (Название, логотип, фирменные цвета, УТП…)
  • Разработать меню, технологические карты
  • Сделать сайт, подключить платежную систему
  • Начинать раскрутку в соцсетях (набирать базу подписчиков)
  • Подобрать персонал, обучить
  • Найти курьеров или заключить договора с курьерскими службами (Яндекс и т.п.)
  • Закупить упаковку, посуду, распечатать промо материалы
  • Сделать тестовое открытие (для знакомых, друзей, себя любимого)
  • Уведомить Роспотребнадзор об открытии
  • Запускать рекламу на минимальных бюджетах. Это позволит не слить много денег на неэффективную рекламную компанию, и настроить производственные процессы
  • После того, как все процессы будут налажены, усиливать рекламу, добавлять различные рекламные каналы (Директ, Таргет, партнерские акции и т.п.)

Нужен ли вам сайт, и как его сделать с минимальными затратами

Моё мнение однозначно – да, сайт нужен. Размещаться только на агрегаторах (Яндекс Еда, Delivery Club и т.п.) очень затратно. Продавать через страничку в Инстаграм или ВК – не солидно и не удобно.

Но, точно не стоит вкладывать в сайт большие деньги на начальном этапе (особенно, если это ваш первый проект в доставке). Хороший сайт для доставки, или просто сайт-визитка ресторана, кафе с меню можно сделать меньше, чем за 20 000₽. Где? Например, у нас. Подробнее…

На сайте обязательно должна быть возможность выбора блюд, оформления заказа, и (желательно), система онлайн-оплаты. Также, обязателен сбор клиентской базы (попадание контактов в CRM систему). Мы это всё делаем даже на минимальном тарифе.

Конечно, технически сложный сайт с различными функциями, гибкими настройками, личным кабинетом пользователя, выполненный конкретно под вас, будет стоить дорого (от 300 000₽ и до ∞…). Но, нужен ли вам такой сайт? Практика показывает, что не всегда.

Один из бюджетных вариантов – сделать сайт самому, на конструкторе (например, Tilda). В этом случае разработка сайта вам ничего не будет стоить (кроме затраченного времени). Если у вас есть какой-то минимальный опыт работы с системами управления сайтом (CMS), на Tilda вы сделаете красивый и современный сайт без труда. Однако, даже в этом простом конструкторе есть свои нюансы (нужно правильно прописать настройки для SEO (поисковая оптимизация), настроить попадание контактов в CRM систему, привязать домен, настроить SSL сертификат и т.п. Поэтому, опять же, для экономии времени, рекомендую передать разработку сайта профессионалам.

Что должно быть на сайте доставки еды

  • Меню с фотографиями блюд, с возможностью выбора и оформления заказа на сайте
  • Описание блюд, состав, калорийность и пищевая ценность
  • Хорошая навигация по сайту и по разделам меню
  • Контакты, юридическая информация (оферта, политика обработки персональных данных), реквизиты производителя, адрес производства
  • CRM система (хранение и обработка всех заказов клиентов)
  • Система лояльности (как минимум – промокоды для скидок)
  • Система информирования и рассылки по базе (акции, новости, информация о заказе…)
  • Система онлайн оплаты (например, Юкасса, Robokassa…)
  • Формы обратной связи, кнопки связи через мессенджеры (чат, whatsapp, telegram…)

Дополнительные функции для сайта доставки, кафе или ресторана:

  • QR меню (на столики в ресторане кладутся промо материалы с QR кодом, который можно отсканировать смартфоном, и сделать заказ не дожидаясь официанта)
  • Мобильное приложение
  • Система передачи заказов в учетную программу (IIKO, 1-C и т.п.). На практике, требуется при количестве заказов в день более 50

QR меню и мобильное приложение связываются с сайтом так, чтобы правки (например, изменения блюд или цен в меню) делались в одном месте, и автоматически дублировались везде

Финансовые расчеты

Эта бизнес-идея прекрасна тем, что не требуется вести сложные расчеты, сдавать много отчетности. На налогах можно даже сэкономить за счет выплат во внебюджетные фонды.

Стартовый капитал

Этот способ осуществления бизнес-идеи не требует гигантских первоначальных вложений. Вам потребуются средства (в рублях):

  • на аренду помещения – от 20000;
  • на создание специализированного сайта – не меньше 50000;
  • на зарплату и бонусы в первый месяц – около 150000;
  • на регистрацию ИП – 800;
  • на открытие счета в банке – 15000;
  • на покупку контрольно-кассового оборудования – 20000;
  • на офисную технику и мебель – 50000;
  • на маркетинг и рекламу – 50000;
  • на закупку специальных сумок для сохранения температуры блюд – 5000.

Итого стартовый капитал составит – 360800 рублей.

Ежемесячные расчеты

Ежемесячные расходы на зарплату варьируются. Так, каждому диспетчеру нужно платить 15000 рублей, плюс 2000 – бонусных. Оплата курьеров составит 1000 за смену, плюс небольшой процент от заказа. Ежемесячная премия также 2000 рублей. Зарплата диетолога зависит от количества работы, но в среднем будет составлять 15000 рублей. Потребуется еще выделять деньги на бензин.

По подсчетам тех, кто уже работает в этой сфере выходит в среднем 150 000 рублей.

Каждый месяц нужно платить аренду – 20000 рублей. Дополнительные расходы придутся на удаленного бухгалтера и специалиста по наладке сайта. Заложите на это еще 10000.

Итого ежемесячные расходы составят 180000 рублей.

Сколько можно заработать и срок окупаемости

Доходы в этом бизнесе складываются из стоимости доставки и процента от заказа. Первый месяц чистая прибыль составит около 12000 рублей. Но она полностью уйдет на налоги. Во второй месяц после уплаты налогов и зарплаты прибыль составит примерно 25000. А уже через три месяца можно полностью окупить стартовые вложения. Прибыль после налогообложения, начиная с четвертого месяца, составит от 130000 рублей.

Обязательно ли делать мобильное приложение для доставки еды

Однозначного ответа нет. Многие владельцы доставок считают, что мобильное приложение для доставки обязательно. Но исследования показывают обратную динамику. Пользователи не всегда хотят устанавливать приложения, а если и устанавливают, отключают push уведомления.

Я рекомендую вначале раскрутить свою доставку, развить сайт, а потом, при необходимости разработать мобильное приложение. Кстати, чтобы сэкономить на этом, не обязательно делать приложение и загружать в Play Маркет и AppStore. Сейчас многие переходят на PWA — Прогрессивное web-приложение. По сути, это страничка вашего сайта, которая выглядит как приложение (открывается по иконке, расположенной на экране смартфона)

Стоит ли работать с агрегаторами доставки?

Стоит, если вы готовы отдавать значительную часть своей выручки (от 30% и выше). Как вариант – размещаться на таких площадках, и переманивать клиентов на свой сайт (через операторов по телефону, ссылки на сайт на промо материалах и т.п.)

Как наладить курьерскую службу

Конечно, самый бюджетный вариант – держать собственных курьеров (со своим авто). Либо сразу заложить доставку в стоимость блюд, или ограничить минимальный заказ и сотрудничать с тем-же Яндексом. Можно комбинировать – если ваш курьер не справляется с заказами, подключить сторонние доставки в этот момент

Важные организационные вопросы

Нужно решить, как вы будете начинать работать: сможете ли обходиться на первых порах своими силами или наймете штат работников? Также стоит продумать порядок работы, то есть, как и где вы будете закупать, хранить и готовить пищу. Существует несколько вариантов.

  1. Продукты закупаются предварительно и хранятся в холодильных камерах и другом соответствующем оборудовании. Разумеется, это значит, что деньги уже вложены. Однако есть и плюс: вы можете разместить информацию на сайте о наличии того или иного продукта, и покупатель сразу заинтересуется. Также делается предварительное меню для клиентов, исходя из их запросов.
  2. Второй вариант предполагает закупку продуктов и приготовление еды с последующей доставкой только после принятого заказа. С одной стороны, вы меньше рискуете оказаться в убытке, но с другой ‒ вы не сможете оперативно принимать и выполнять заказы клиентов, что приведет к их уходу в поисках кого-то порасторопней.

Оборудование и сырье

Если вы сами оборудуете свое помещение для полного цикла производства, то вам нужно будет изрядно потратиться, чтобы приобрести хотя бы самое необходимое. Наименования и сумма вложения будут зависеть от того, какая специфика вашей еды, как вы будете ее готовить, на какую цифру вы рассчитываете и т. д. Изначально можно не брать импортное и дорогостоящее оборудование, ведь по гораздо приемлемой цене можно купить его и б/у.

Впрочем, вам однозначно понадобятся:

  • всевозможная кухонная утварь (сковородки, кастрюли, терки, ножи, вилки, ложки, разделочные доски и т. д.);
  • обзаведитесь хотя бы одним хорошим мультифункциональным комбайном, который заменит вам мясорубку, блендер, миксер и прочие нужные приборы;
  • газовая или электроплита;
  • микроволновая печь или скороварка (в идеале – и то, и другое);
  • специальные холодильники и морозильные камеры для хранения продуктов.

Помимо этого, обязательно позаботьтесь об оснащении самой доставки (транспортировки) еды: закупите специальные контейнеры, термосумки и т. д. Можно заказать салфетки или пластиковую посуду, на которых будет логотип (бренд) вашей компании. Это следует сделать до того, как открыть доставку еды.

А что в меню?

Ассортимент зависит от специфики вашего дела: готовите ли вы разнообразное меню на любой вкус или только блюда определенной кухни? Тут можно посоветовать не зацикливать на одной пицце или суши, так как конкуренция с постоянно действующими заведениями такого рода очень большая. Лучше сделать акцент именно на многообразии выбора. Это поможет вам привлечь большее количество клиентов.

Закупать продукты можно самостоятельно (на оптовых базах и рынках) либо договариваться с поставщиками. Помните о том, что все продукты должны быть свежими и качественными, обязательно проверяйте документы.

Соберите достойную команду

Для успеха вашего предприятия необходимо будет также найти хороших сотрудников. Отдайте предпочтение людям, у которых есть опыт работы и соответствующие рекомендации, так как вам нельзя рисковать своей репутацией.

При полном цикле производства (от принятия заказа до его приготовления и доставки) вам понадобится принять в штат:

  • оператора (диспетчера), которые будет принимать звонки и оформлять заказы;
  • поваров (одного или нескольких ‒ по ситуации);
  • курьеров (обычно нанимают сотрудников со своим авто);
  • остальных можно нанимать по мере необходимости, когда ваше предприятие начнет расти и расширяться (охранников, работников склада, уборщицу, штатного бухгалтера и т. д.).

Ваши сотрудники должны быть честными, исполнительными и ответственными.

В перспективе можно будет приобрести и специальные транспортные средства, которые будут оснащены термокузовом. Транспортные расходы понадобится закладывать уже в стоимость блюд, при этом, вам стоит подсчитать реальные расходы на амортизацию машины и топливо.

Расскажите о себе

Грамотная ценовая политика с различными программами лояльности (скидками, бонусами и акциями) и продуманная рекламная концепция смогут привлечь внимание людей и принести вам первые стабильные заработки.

Сначала можно разместить рекламу даже на автомобиле. Распространите визитки по офисам, индивидуальным предприятиям и крупным компаниям.

Не забывайте рассказывать о себе и в интернете. Хорошо, если на сайте будут положительные отзывы ваших клиентов, ведь «сарафанное радио» – это наилучшая рекламная кампания.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Служба доставки состоит из call—центра и штата курьеров. Такой минимальный набор предполагает регулярные ежемесячные затраты: заработная плата сотрудникам, расходы на коммуникацию, оплата бензина и ремонт используемых транспортных средств. Помимо этого, для полноценной работы необходимо создание интернет-сайта c услугами интернет-магазина, который нуждается в обслуживании специалистом. Таким образом, служба доставки — это отдельное бизнес-подразделение.

Внедрение данного подразделения в структуру обычного ресторана или кафе является для владельца слишком затратным методом увеличения продаж, так как предполагает серьезные временные и финансовые вложения. Помимо этого, в процессе работы неизбежно возникают дополнительные расходы, т.к. зачастую служба доставки себя не окупает, ведь заказов «на вынос» может быть очень мало, а заработную плату сотрудникам приходится начислять ежедневно.

Именно по этой причине многие рестораны и кафе отказываются от предоставления данных услуг своим клиентам. Это приводит к тому, что они автоматически теряют потенциальных клиентов, у которых недостаточно времени или возможности, чтобы приехать в заведение. Однако с каждым днем количество таких клиентов увеличивается.

Для этого у компании есть все необходимые ресурсы: интернет-сайт, программное обеспечение для обработки заказов, программисты, call-центр и курьеры. Налаженная работа каналов привлечения обеспечивает регулярный поток клиентов, делающих десятки и сотни заказов каждый день. Это, в свою очередь, позволяет сохранять выгодные цены на доставку.

Сотрудничество компании с ресторанами и кафе является взаимовыгодным. Так как на рынке ресторанного бизнеса высокая конкуренция, заведения сами заинтересованы в привлечении дополнительных клиентов.

При сотрудничестве со службой доставки они получают ряд преимуществ:

  • Быстрый запуск нового направления;
  • Отсутствие издержек на содержание собственной службы доставки;
  • Привлечение нового сегмента рынка потребителей;
  • Бесплатная реклама на сайте.

Выгода для компании заключается в комиссионных, которые рассчитываются в процентном соотношении от стоимости каждого заказа.

Как считать себестоимость и цену продажи блюд

  1. 1. Считаем себестоимость блюда по сырью (набор ингредиентов).

Для этого составляется калькуляционная карта блюда (калькуляция). Калькуляция связана с технологической картой, т.к. в начале необходимо рассчитать потери продуктов при различных обработках. Например, чтобы получить 100 грамм жареного мяса, нужно взять около 140 грамм сырого, и еще добавить на холодную обработку 3-5% (разморозка, зачистка…). Поэтому в технологической карте мы вносим три значения по каждому ингредиенту (брутто/нетто/выход). Например, Свинина 143/140/100 грамм. Калькуляционная карта рассчитывается по брутто.

Как правило, для расчета технологических и калькуляционных карт используются приложения, например это: Программа «Шеф Эксперт».

Пример калькуляционной карты:

  1.  
  2. 2. Умножаем себестоимость на наценку. Как правило, для общепита минимальная наценка = 100% (себестоимость умножаем на 2). Оптимальная наценка для доставки = 200% (себестоимость * 3). На дорогие блюда делается меньше наценка, на дешевые – больше. В дорогих ресторанах наценка может быть и 500 и 1000%, но это не про доставку…
  3.  
  4. 3. К полученной сумме добавляем стоимость упаковки, одноразовой посуды. В калькуляционную карту, как правило упаковку не включаем, просто делаем расчет отдельно.

Затраты на ФОТ, коммунальные услуги, налоги и т.п. в калькуляцию не включаются, т.к. их очень сложно рассчитать в пересчете на одно блюдо. Считаем, что наценка покрывает эти расходы с плюсом.

Персонал для работы

С персоналом все достаточно просто: на этапе открытия бизнеса достаточно будет нанять 1-2 курьеров, имеющих водительские права и опыт вождения автомобиля. Для производства понадобится 1 повар и 1 подсобный рабочий. Также потребуется менеджер для осуществления закупок и для работы с клиентами. Функции последнего вы можете какое-то время осуществлять и самостоятельно.

По мере того, как бизнес будет развиваться, может возникнуть необходимость в дополнительных штатных единицах. Что касается курьеров, рассмотрите как вариант наем сотрудников с личным авто. Так вы сможете сэкономить на покупке машины, компенсируя работнику лишь расходы на ГСМ.

Важно! Если ваш сервис по доставке еды будет предусматривать возможность оплаты заказа наличными, целесообразно заключать с курьерами договоры о материальной ответственности.

Как раскрутить службу доставки еды

Есть онлайн и оффлайн каналы продвижения. Их очень много, перечислю самые основные и действенные:

Онлайн методы продвижения:

  • Тагретированная (целевая) реклама в соцсетях (Фейсбук, Инстаграм, Вк, Тик ток и т.п.)
  • Поисковая реклама в Яндекс Директ и Gooogle Adwords
  • SEO оптимизация сайта (с помощью определенных методов выводим сайт в первые строчки в результатах поиска)
  • Социальные взаимодействия (паблики, аккаунты в соцсетях, блоги, видео контент в YouTube и т.п.)
  • Реклама у партнеров (в-основном, размещение у блогеров вашего региона)

При грамотной настройке все эти каналы работают. Однако, очень часто какой-либо из этих каналов (или все) оказываются неэффективными (затраты на рекламу превышают прибыль). В каждом из этих способов продвижения есть свои нюансы. Если вы впервые самостоятельно запускаете любую рекламу онлайн, шанс выйти в плюс невелик. Поэтому рекомендую найти хорошего таргетолога (директолога), или пройти курсы по рекламе (если есть время)

Оффлайн методы продвижения:

  • Баннеры, растяжки
  • Реклама в транспорте
  • Промо-материалы (флаеры, визитки и т.п.)
  • Реклама на радио и TV

Сейчас оффлайн каналы очень сильно просели по отношению к онлайн. Основная причина – в нецелевой аудитории. Когда идет реклама офлайн, вы платите за трансляцию на многотысячные аудитории, но ваших клиентов там – доли процента. Поэтому, обычно к оффлайн методу переходят после того, как полностью освоены онлайн каналы.

Еще обычно хорошо работает размещение промо в тех местах, где есть ваша целевая аудитория (например, раздача флаеров службы доставки клиентам гостиницы)

Можно ли сэкономить 1 000 000₽ (или больше) при запуске своей службы доставки блюд

Да, если не строить свою кухню и не вкладываться в оборудование. Я не сошел с ума. Представьте, так работают многие. Вам нужно просто найти подрядчика, у кого уже есть кухня и свободные мощности. Это будет не сложно, с учетом того, что 80% точек общепита загружены только на 50% или меньше. Вы предоставляете подрядчику рецептуры и обеспечиваете его заказами.

Финансовые взаимоотношения могут быть при этом разные. Как один из вариантов – вы составляете калькуляцию на блюда вместе с подрядчиком. Покупаете у него готовое блюдо со 100% наценкой к себесу, а продаете с 200% наценкой. Например, у салата себестоимость 20 рублей. Покупаете у подрядчика этот салат за 40 ₽, а продаете клиенту за 60₽. Разница в 20₽ — это ваш доход, с которого вы платите курьерам, администратору, налоги. Остаток – это ваша прибыль.

В этой схеме есть нюансы, но в целом, чтобы протестировать нишу такой вариант очень часто используется. Если вы видите, что бизнес успешен, вы можете легко просчитать прибыль, и принять решение о запуске собственной кухни.

Источники

  • https://www.creative-chef.ru/kak-organizovat-dostavku-edy-i-zarabatyvat-na-etom
  • https://rb.ru/story/dostavka-pp-v-regione/
  • https://biznesovo.ru/biznes-plany/kak-otkryt-biznes-na-dostavke-edy
  • https://Zapusti.biz/biznes-idei/sluzhba-dostavki-zdorovogo-pitaniya
  • https://dezhur.com/db/start-business/niches/ideas/nakormim-vseh-kak-otkryt-pribyl-nyy-biznes-po-dostavke-edy.html
  • https://www.beboss.ru/bplans-food-delivery
  • https://VseZaimyOnline.ru/rko/business-ideas/dostavka-edy.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Weebl.ru